Home » Ẩm thực Việt Nam » Chả cá Lã Vọng Hà Nội

Chả cá Lã Vọng Hà Nội

Trong mắt những kẻ “nghiện” du lịch, Hà Nội là “điểm đến vàng” để trải nghiệm và khám phá. Còn với những người con xa quê, Hà Nội là hoài niệm, là ký ức lúc nào cũng hiện hữu với mùa thu vàng gió heo may, bắp ngô nướng trên bếp than hồng hay miếng chả cá Lã Vọng Hà Nội tỏa hương thơm phức vào một ngày đông u xám…

Chả cá Lã Vọng – hồn cốt ẩm thực Hà Nội

cha-ca-la-vong-ha-noi

Mỗi mùa, mảnh đất kinh kỳ lại thu hút du khách bởi một món ngon riêng có. Trong vô vàn đặc sản được coi là tinh túy ẩm thực của người Hà Nội thì chả cá Lã Vọng là món ăn thích hợp nhất để thưởng thức vào mùa đông.

Khi gió mùa đông bắc kéo màn sương và những cơn mưa lâm thâm phủ kín cả đất trời thì thưởng thức miếng chả cá Lã Vọng nóng hổi, thơm ngon là tuyệt vời nhất. Món ăn mang đậm phong vị ẩm thực tinh tế của Hà Nội cổ kính và giàu văn hóa này ngày nay đã trở thành đặc sản nức tiếng xa gần.

Chả cá Lã Vọng chính hiệu là món ăn bí truyền của gia đình họ Đoàn ở số nhà 14 Hàng Sơn, Hà Nội (nay là phố Chả Cá) có từ năm 1871. Trải qua gần 150 năm, chả cá Lã Vọng vẫn giữ được hương vị cổ truyền và dần trở thành thức quà đặc biệt của đất Kẻ Chợ. Năm 1989, Nhà nước đã chính thức công nhận thương hiệu “Chả cá Lã Vọng” cho món chả cá gia truyền lừng danh của họ Đoàn.

cha-ca-la-vong-ha-noi-1

Chả cá Lã Vọng là một món ăn cầu kỳ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Xưa kia, món chả cá thường được làm từ cá lăng vì thịt cá nạc, ít xương, lại bùi, béo ngậy và đậm vị. Đó là những con cá lăng to khỏe nhất đã hấp thụ tinh túy của sông Hồng hung dữ chảy từ Lào Cai tới Phú Thọ. Sau này khi nguồn cá lăng cạn dần, chả cá Lã Vọng làm từ cá quả, cá nheo, cá chiên… nhưng thịt bở, nhạt, không ngon bằng cá lăng. Trải qua công đoạn tẩm ướp gia truyền công phu, người ta rán chả cá trong chảo mỡ sôi già sau khi đã nướng chín vừa tới, tạo nên màu vàng ươm hấp dẫn.

Cầu kỳ là vậy, nhưng chả cá Lã Vọng lại rất dân dã trong cách thưởng thức. Chả cá nóng hổi thường ăn kèm với bún rối, ít lạc rang vàng óng, vài cọng thì là, rau mùi, húng Láng, hành củ, chấm mắm tôm chanh ớt đánh ngầu bọt trộn đều cùng vài giọt rượu trắng, một ít mỡ và đường, thêm chút tinh dầu cà cuống để món ăn tròn vị ngọt, bùi và mùi thơm của cá nướng đọng lại nơi cuống họng lâu thật lâu.

Món ngon nhớ nhà

cha-ca-la-vong-ha-noi-2

Báo chí nước ngoài từng nhiều lần ca ngợi món chả cá Lã Vọng của người Hà Nội. Gần đây nhất, chuyên trang du lịch của Yahoo đã đưa chả cá Lã Vọng vào danh sách 12 đặc sản không thể bỏ qua trên thế giới vì hương vị đặc sắc.

Trước đó, hãng tin MSNBC (Mỹ) đã lọc ra 10 địa điểm từ danh sách “1.000 nơi nên biết trước khi chết” của tác giả Patricia Schultz, trong đó có nhà hàng “Chả cá Lã Vọng” ở Hà Nội, Việt Nam. Patricia Schultz giới thiệu về đặc sản chả cá Lã Vọng như sau: “Chả cá – một kiệt tác nghệ thuật về món cá rán ngon bổ, một món quà mà gia tộc họ Đoàn đã chế biến qua nhiều thế hệ. Sau bảy thập niên, chả cá trở nên gắn bó với người Hà Nội đến nỗi con đường phía trước quán đã được gọi theo tên nó…”.

Không giống với những thức quà hay món ngon khác của Thủ đô, chả cá Lã Vọng còn nổi tiếng vì gắn với chuyện đời kiên trung, bất khuất của cụ ông Đoàn Xuân Phúc trong gia tộc họ Đoàn. Và tên gọi phố “Chả Cá” cũng từ đây mà ra.

cha-ca-la-vong-ha-noi-3

Chả cá Lã Vọng không dành cho những người bận rộn, vội vã. Điểm đặc biệt khi ghé vào quán là quá trình chờ đợi. Trong khi chờ món ăn chính, từng món ăn và gia vị đi kèm sẽ được bày biện hài hòa. Cuối cùng mới là những miếng chả cá Lã Vọng nóng hổi vừa mới “ra lò” còn xì xèo mỡ già lách tách.

Trải qua bao biến cố lịch sử, từ quán chả cá ra đời làm địa điểm tụ họp bí mật cho nghĩa quân Đề Thám nhằm che mắt quân Pháp, ngày nay chả cá Lã Vọng trở thành điểm đến của du khách trong hành trình khám phá ẩm thực Hà Nội. Không chỉ bởi hương vị đặc biệt thơm ngon, chả cá Lã Vọng còn gói ghém cả nỗi nhớ khắc khoải về một Hà Nội cổ kính, thân yêu của nhiều thế hệ người Việt xa quê hương. Có lẽ vì vậy mà cái tên “chả cá Lã Vọng” luôn gợi cho người ta nhiều nhớ thương, hoài niệm…

Bạn có thể quan tâm:

Check Also

Địa chỉ thưởng thức món bún chả Hà Nội

Địa chỉ thưởng thức món bún chả Hà Nội

Từ lâu bún chả Hà Nội đã trở thành món ăn gắn liền với cuộc …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *